「酢麹」は、甘酢よりも低カロリーで酸味さわやか！発酵調味料・酢麹レシピの作り方

発酵調味料「酢麹」をご存知ですか？　酢と麹の2つの発酵食品が組み合わさった「酢麹」の健康作用やレシピ、ヨーグルトメーカーでの作り方や注意点、保存法や賞味期限をご紹介します。

酢麹とは？

酢と麹を使って発酵させ、ほのかな甘味を引き出した、「砂糖ナシの甘酢」のような味の発酵調味料です。
通常の甘酢よりも優しい甘みで、さわやかな酸味と麹の旨みが際立ちます。
とっても簡単に作ることができて、甘酢と同じように使えるので、酢の物やドレッシング、タレやソースに活用できます。

酢麹の健康作用

酢も麹もそれぞれ健康にいい発酵食品ですが、それを合わせて作る「酢麹」は、酢と麹の有効成分が一度に取れる優れものです。
また、砂糖を使わないで甘酢風味になるので、カロリーも抑えられます。
酢の健康効果には、疲労回復や腸内環境の改善、高血圧の予防や血中脂質の減少、カルシウム吸収のサポートなどが挙げられます。
しかし、体に良いからといって酢を大量に摂取すると、食道や胃壁が荒れてしまったり、歯が弱くなってしまうというデメリットも。
しかし、麹と併せて「酢麹」にすることで、これらのデメリットを軽減することができます。
「酢麹」は、体に優しい発酵調味料とも言えるでしょう。