大雪（たいせつ）の二十四節気発酵レシピ│ポリ袋と塩麹で作る「白菜のゆず浅漬け」など、旬レシピ5品
2020年12月7日（月）～20日（日）は、二十四節気の「大雪（たいせつ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは、古代中国から伝わったもので、春夏秋冬の季節をさらに約15日間ずつにわけた暦です。
前回の「小雪（しょうせつ）」は、二十四節気の20番目の節気。紅葉のピークを迎え、落ち葉が積もる頃。寒い日が続く中、小春日和のあたたかな陽ざしに包まれる日もありました。今回ご紹介する「大雪（たいせつ）」とはどのような時期で、どんな食べものが旬を迎えるのでしょうか？ また、大雪にピッタリの発酵レシピとして、ポリ袋で作る、塩麹の「白菜のゆず浅漬け」や、体を温めるおかずや飲み物ををご紹介します。
大雪（たいせつ）とは
大雪（たいせつ）とは
木の葉もすっかり散り終え、いよいよ本格的な冬の到来です。
雪景色は、わたしたちの楽しみのひとつ。昔の人は雪を花にたとえ、「雪の花」や「六華」と表現したり、積もった雪に映った月あかりを鑑賞する「雪見」も楽しまれていました。また、新年を迎える支度を始める正月の「事始め」は12月13日です。その日は家のすす払いをし、「松迎え」をします。最近聞きなれない言葉になりましたが、「松迎え」とは、歳神様を迎えるための松飾の松を取ってくるという意味です。
昼の長さが一年で一番短い、大雪の次の節気である「冬至」に向け、冷えも一段と厳しくなってきます。体を温め、整えることを第一に冬の養生を心掛けていきましょう。
大雪 七十二候（二十四節気をさらに3等分したもの）
閉塞成冬（そらさむくふゆとなる）
空も地も寒さで塞がれ、本格的な冬となること。
熊蟄穴（くまあなにこもる）
冬眠に備えて、エサをたっぷり食べたくまが、冬眠を始めるころ。
鱖魚群（さけのうおむらがる）
海で育った鮭が、産卵のために自分の生まれた川へと里帰りするころ。
旬のおすすめ養生野菜・食べ物
ぎんなん、かぶ、くわい
ひの菜、ほうれん草、ねぎ、春菊、白菜、ブロッコリー、チコリ、芽キャベツ、冬キャベツ、ターツァイ、カリフラワー、水菜、小松菜
れんこん、にんじん、ヤーコン、ごぼう、いも、ゆりね、サツマイモ、わさび、金時人参、大根
白菜のゆず浅漬け
白菜のゆず浅漬け
簡単に作れて、本格的な味が楽しめます！ゆずの香りがさわやかな一品です。箸休めにも＾＾
材料
・白菜 ４～５枚 一口大カット
・塩麴 大さじ２
・ゆず皮 千切り 少々
・袋 丈夫なもの
作り方
１、袋に材料を全て入れ、よくなじませる。
２、白菜を軽くつぶすようなイメージで上から体重をかけていく（４～５回程）この工程が食感と味のしみこみをよくするので、ぜひ行ってください。
３、袋の空気を抜いて、袋上部をクルクル回し止め、輪ゴムで止める。冷蔵庫で翌日から食べられます。
ポイント
日にちが経つにつれ、白菜から水分がでます。捨てて、また少し塩麴を足してゴムで止めてください。
ブロッコリーと鶏むね肉のとろみ煮
ブロッコリーと鶏むね肉のとろみ煮
くず粉でとろみをつけます。ほっこり体があたたまる一品。
材料
・鶏むね肉 ５０ｇ 一口大カット
・ブロッコリー １/2房 一口大カット
・なめこ ひとつかみ
・塩麴 小さじ１
・くず粉 大さじ１ 水に溶かしておく
a出汁 ５０ｃｃ
a醤油麹 大さじ1.5
aみりん 大さじ１
作り方
１、フライパンで鶏むね肉を塩麴と一緒に炒める。むね肉が固くなるため弱火で刺し水をし、フタをしてスチームで火を通す。
２、ブロッコリーとなめこを入れ、全体に火を通す。
３、aを全ていれ、全体になじませたら、くず粉を入れ、とろみが出たら火を止めて完成
ポイント
なめことくず粉のとろみで、冷めにくく、満足感もアップです。作り置きしても、再度温めればとろみが復活します。
ブロッコリー茎と出し殻かつお節のつくだ煮
ブロッコリー茎と出し殻かつお節のつくだ煮
ブロッコリーの茎も美味しく食べましょう！千切りにすれば、美味しく食べられます＾＾
材料
・ブロッコリー茎 周りの皮は剥き、千切り
・出し殻かつお節
・生姜 １片 みじん切り
・塩麴 小さじ１
・醤油麹 大さじ１
・ごま 少々
・七味 少々
作り方
１、フライパンに生姜とオイルを入れ、弱火で香りを出す。
２、ブロッコリー茎と塩麴を入れ、よく炒める。
３、出し殻かつお節を入れ、水分を飛ばすように炒める
４、醤油麹を入れ、全体に味が回ったらごまと七味をふって完成
冬にあたたまる！ゴールデンラテ
冬にあたたまる！ゴールデンラテ
生姜たっぷり体も心もあたたまる、ターメリックラテ。寒い日の朝におすすめ＾＾
材料（2人分）
・豆乳（またはアーモンドミルクなど） 400ml
・ターメリック 大さじ１
・すりおろし生姜 １かけ
・シナモン 小さじ1/2
・ブラックペッパー 少々
・カルダモンパウダー 1/4（なくても〇）
・ココナッツオイル 小さじ１（なくても〇）
・メープルシロップ 大さじ２～（お好みで）
作り方
１．小鍋で豆乳を温める。沸騰すると固まるため、弱中火で気をつけながら温める
２、材料をすべて入れよく混ぜる。
３、もしあればザルのお玉でよく混ぜ、ダマをなくす。
４、ザルのお玉で余分なものを取り除く
５、コップに注いでブラックペッパーを散らして完成！
お麩のふっくら甘煮
お麩のふっくら甘煮
お麩で作る一品です。じゅわ～っと味がよくしみこんだお麩は、ごはんのおかずにぴったり！
材料
・お麩 １５個～ お麩は水につけ軽く絞っておく
・ネギの青い部分 一口大カット
・くず粉 大さじ１
a醤油麹 大さじ１
aみりん 大さじ１
a出汁（お水） 大さじ３
・米油 大さじ２
作り方
１、フライパンにネギとオイルを入れ、弱火で香りを出す。
２、お麩にくず粉をまぶし全体につくようによく混ぜる
３、フライパンにお麩を入れ両面に火が通るように炒める
４、醤油麹とみりんとaを全て入れ煮切ったら完成
年末年始の食べ疲れは、免疫を落とし、疲れやすい体に
今回は、ゆずの香りを楽しめるレシピ、体を温める料理をご紹介しました。とろみは満足感を高めてくれ、体も温めてくれます。年末に向けて、ごちそうをいただくことが多い時期になりますが、食べ疲れは免疫を落とし、疲れやすい体になります。ぜひ、お家での手作りご飯も大切にして、冬の養生を心掛けていきましょう。
次の季節はいよいよ冬至。寒さは本格的になりますが、春の芽吹きの季節に向けて日の長さが徐々に長くなっていきます。今年は本当に大変な１年でした。みなさん力を合わせて、一緒に乗り越えていきましょう！