発酵ピーナッツバターの作り方│麹と生落花生のノンシュガー・非加熱レシピ

千葉県産の生落花生が旬を迎えました。乾燥や加熱加工されたものは一年中出回りますが、新鮮な豆が手に入るのは、10〜11月にかけての2か月ほど。今回は、生の落花生と麹を醸して、ノンシュガーの「発酵ピーナッツバター」を作ってみます。

茹でた落花生は、炒った硬いピーナッツとは違い、柔らかくお豆のようにふっくら甘い味わいになります。
小豆を麹で醸した砂糖を使わない「発酵あんこ」のように、落花生を麹で発酵させた「発酵ピーナッツバター」を作るのはとっても簡単♪　ぜひ自家製のピーナツバターを試してみてくださいね。

発酵ピーナッツバターのメリット

市販のピーナツバターよりも低脂質・低カロリー

落花生（ピーナッツ）は、ほかの豆類に比べて脂質の割合が高く、これが特有のまろやかなおいしさの元になっています。脂質含有量は生の豆では100g当たり24.2g、乾燥させた豆では47.5g。乾燥させない方が、脂質は低くなります。カロリー的にも、生の豆で100g当たり295kcal、乾燥させた豆では562kcalと生の豆の方がかなり低いですから、生落花生で作るピーナッツバターは市販のものよりも低脂質・低カロリーとなっています。

脂肪燃焼、消化促進、代謝・免疫力アップをサポート

落花生に含まれる脂質には、リノール酸やオレイン酸などが多く含まれています。これらにはコレステロールを下げ、動脈硬化を予防する働きがあります。他にもたんぱく質、ビタミンE、ナイアシンなどのビタミン類、カリウムやマグネシウムなどのミネラル類など、体に欠かせない栄養素がたくさん含まれています。

そんな栄養いっぱいの落花生に発酵が加わると、酵素の作用で脂肪が燃焼しやすくなる、消化を助ける、代謝がよくなるといった効果が得られます。肌を丈夫にし、免疫力をアップする効果も期待できるので、ダイエットや美肌にもいいでしょう。

発酵ピーナッツバターの特徴

味

ピーナッツと麹の発酵効果で、お砂糖いらずの甘さと乳酸菌の風味が醸し出されます。ほんの少しのバターをブレンドするだけで、美味しい発酵ピーナッツバターが完成します。

非加熱・ノンシュガー

非加熱で作るので酵素が失活せず、麹とピーナツから自然な甘みを引き出してくれるのでシュガーレスで大満足！ 市販のピーナツバターよりもカロリーはかなり抑えられますから、ダイエット中でも罪悪感なくいただけます。

食べ過ぎに注意

発酵効果によりとてもおいしくなりますが、ピーナッツの一日の適量は20粒ですから、体によさそうとはいえ食べすぎないよう注意が必要です。

発酵ピーナッツバターの作り方・手順

今回は、生の落花生を使って発酵ピーナツバターを作ります。手順は以下の3ステップ！

• ①茹で落花生を作る
• ②茹で落花生と麹を発酵させて、麹ピーナッツを作る
• ③麹ピーナッツにバターを加えて、発酵ピーナッツバターを作る

思ったよりもすごく簡単なので、ぜひトライしてみてくださいね。

①茹で落花生の作り方・レシピ

材料

生落花生　　　　　1ｋg
塩　　　　　　　　35g
水　　　　　　　　1リットル

作り方

①生落花生1ｋgは、よく洗って水3リットルに20～30分つけて水分を含ませます。
②鍋に生落花生と塩・水を入れ、沸騰したら中火で30～40分くらい、柔らかめに仕上がるまで茹でます。
③茹で加減を確認後、火を止めて蓋をして10分くらい蒸らします。
④落花生をザルにとり冷まします。（ゆで汁は取っておきます）

（圧力鍋の場合）
①圧力鍋に落花生と塩を入れ、落花生より1センチ下を目安に水を入れます。
②圧力が上がったら弱火にし、10分加圧調理して火を止め、自然冷却します。
③圧力が抜けたら落花生をザルにとり冷まします。（ゆで汁は取っておきます）

②ピーナッツ麹の作り方・レシピ

材料

茹で落花生　　　　200g
米麹　　　　　　　200g
落花生のゆで汁　　100cc

作り方

①茹でた落花生は、粗くみじん切りにしておきます。

②熱湯消毒したヨーグルトメーカーの容器に、粗みじん切りした茹で落花生・米麹・落花生のゆで汁を入れてよく混ぜ合わせます。

③60度で4時間発酵させます。

③発酵ピーナッツバターの作り方・レシピ

材料

ピーナッツ麹　　　　　100g
発酵バター(有塩) 　　　10g
お好みで塩　　　　　　適量

作り方

①出来上がったピーナッツ麹はよく混ぜて、米麹と茹で落花生をよく馴染ませます。
②発酵バターは湯煎でゆるく溶かし①に加えよく混ぜ合わせます。
③お好みで塩を加え、味を調えて出来上がりです。