【発酵茶（はっこうちゃ）】発酵食品リスト
お茶うけも工夫 ビタミンや食物繊維が豊富なドライフルーツやナッツ類を合わせれば、美容と健康に効果的。 健康美容効果 ・ダ …
【キムチ】発酵食品リスト
和製キムチに注意！ 日本でつくられているキムチは一夜漬けで本格的に発酵していないものが多い。「キムチ風味の漬け物」では栄 …
【醤油（しょうゆ）】発酵食品リスト
概要 ・大豆のうま味が凝縮された万能調味料。 ・起源は、肉、魚、野菜に塩を混ぜた保存食「醤（ひしお）」。 ・濃口（こいく …
【魚醤（ぎょしょう）】発酵食品リスト
日本にも魚醤の文化が残っている 秋田の「しょっつる」、能登半島の「いしる」、香川の「いかなご醤油」が、日本三大魚醤。 概 …
【麹（こうじ）】発酵食品リスト
古くから麹を扱う商売が成立 平安時代末期から室町時代には、麹を専門に売る「麹売り」や「種麹屋」が成立した。現在でも10社 …
【かんずり】発酵食品リスト
和洋中、さまざまな料理に コクと深みのある独特の辛さが、和洋中のさまざまな料理に合う。 概要 ・地元産のトウガラシを発酵 …
【豆板醤（とうばんじゃん）】発酵食品リスト
概要 ・そら豆にトウガラシや食塩を加えて発酵させた、中国の代表的な辛味噌。 ・麻婆豆腐や回鍋肉などの中華料理には欠かせな …
【甜麺醤（てんめんじゃん）】発酵食品リスト
肉や野菜に添えてもおいしい 調味料として使うほかに、そのままでも食べられるので肉や野菜に添えても良い。 概要 ・小麦粉と …
【コチュジャン】発酵食品リスト
幅広く使える 煮物や炒め物をはじめ、タレやドレッシングに加えたり、和え物にするなど、手軽に幅広く使える。 概要 ・朝鮮半 …
【テンペ】発酵食品リスト
幅広く使える 納豆よりも匂いが少なく、糸も引かないので、納豆が苦手な人におすすめ。 毛細血管を強くするので、脳出血や心臓 …