発酵食品リスト

朝粥のおかず 上海や台湾、香港では油で揚げた臭豆腐を軽食として食べるほか、朝の粥のおかずとして食べる。匂いとコクが食欲を …

長期保存が可能 本枯節は微生物が完全に水分を吸い取るため、長期間保存できる。 概要 ・うま味成分が豊富な、世界でもっとも …

漬け汁は傷の治療にも くさやの漬け汁には抗菌性物質が含まれ、かつては体調を崩したときに飲んだり、ケガをしたときに塗ったり …

多種多様な塩辛が もっとも生産量が多いのはイカの塩辛だが、そのほか鰹の内臓の塩辛（このわた）、鮭の腎臓の塩辛（めふん）な …

日本ならではの奇跡の珍味 猛毒が含まれているフグの卵巣を1年間の塩漬けと2年間のぬか漬けで食べられるようにした「フグの卵 …

概要 ・サラミは、豚の挽肉に塩やスパイスを加えて、豚の腸に詰め、低温で乾燥・熟成させたもの。特に、白カビを使って熟成させ …

概要 ・世界で最も古いソーセージとして知られる、ドイツ生まれの発酵ソーセージ。 ・ソーセージの中でも、肉を腸詰めにしたあ …

概要 ・豚肉にトウガラシやピーマンをスパイスとして加えたサラミの一種。 ・チーズとの相性が良いため、ピザに欠かせないトッ …

概要 ・パプリカによる赤い色と香味を持つ、スペインの発酵ソーセージ。 ・日本では「辛い」イメージがあるが、チョリソがメキ …