【コチュジャン】発酵食品リスト
幅広く使える 煮物や炒め物をはじめ、タレやドレッシングに加えたり、和え物にするなど、手軽に幅広く使える。 概要 ・朝鮮半 …
【テンペ】発酵食品リスト
幅広く使える 納豆よりも匂いが少なく、糸も引かないので、納豆が苦手な人におすすめ。 毛細血管を強くするので、脳出血や心臓 …
【腐乳（ふにゅう、フウルウ）】発酵食品リスト
東洋のチーズ 乳酸菌などの発酵によって豆腐に酸味と特有の匂いがつく。マイルドでコクのある味から「東洋のチーズ」と称される …
【臭豆腐（しゅうどうふ）】発酵食品リスト
朝粥のおかず 上海や台湾、香港では油で揚げた臭豆腐を軽食として食べるほか、朝の粥のおかずとして食べる。匂いとコクが食欲を …
【鰹節（かつおぶし）】発酵食品リスト
長期保存が可能 本枯節は微生物が完全に水分を吸い取るため、長期間保存できる。 概要 ・うま味成分が豊富な、世界でもっとも …
【くさや】発酵食品リスト
漬け汁は傷の治療にも くさやの漬け汁には抗菌性物質が含まれ、かつては体調を崩したときに飲んだり、ケガをしたときに塗ったり …
【塩辛（しおから）】発酵食品リスト
多種多様な塩辛が もっとも生産量が多いのはイカの塩辛だが、そのほか鰹の内臓の塩辛（このわた）、鮭の腎臓の塩辛（めふん）な …
【魚の糠漬け（さかなのぬかづけ）】発酵食品リスト
日本ならではの奇跡の珍味 猛毒が含まれているフグの卵巣を1年間の塩漬けと2年間のぬか漬けで食べられるようにした「フグの卵 …
【白カビサラミ（しろかびさらみ）】発酵食品リスト
概要 ・サラミは、豚の挽肉に塩やスパイスを加えて、豚の腸に詰め、低温で乾燥・熟成させたもの。特に、白カビを使って熟成させ …
【セルベラート】発酵食品リスト
概要 ・世界で最も古いソーセージとして知られる、ドイツ生まれの発酵ソーセージ。 ・ソーセージの中でも、肉を腸詰めにしたあ …