飲んでも食べてもおいしい。茶粥のために作られた土佐の「碁石茶」【四国に伝わる伝統、後発酵茶をめぐる旅 VOL.03】
2018年3月、「無形民俗文化財」に選定された四国の発酵茶。“発酵茶に含まれる乳酸菌が美容健康作用に優れている”として、 …
ココナッツミルクでヨーグルトを作ろう！市販のヨーグルト種菌を使ってチャレンジ♪
ココナッツミルクには、ダイエットや美容にうれしい作用がたっぷりなのをご存知でしたか？ 今回は、「究極のアンチエイジング・ …
乳酸発酵させた「酸っぱいお茶」、徳島の阿波晩茶【四国に伝わる伝統、後発酵茶をめぐる旅 VOL.02】
「無形民俗文化財」として文化庁長官に答申中の四国の発酵茶。“発酵茶に含まれる乳酸菌が美容健康作用に優れている”として、今 …
どこから来たのか、誰も知らない発酵茶【四国に伝わる伝統、後発酵茶をめぐる旅 VOL.01】
「無形民俗文化財」として文化庁長官に答申中の四国の発酵茶。“発酵茶に含まれる乳酸菌が美容健康作用に優れている”として、今 …
日本最古の発酵食品は何ですか？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
【子どもの日から腸活を】発酵食品×高野豆腐が腸内フローラを耕す！子どもも大好き♡『高野豆腐のチーズフィリング』レシピ
5月5日は、端午の節句、子どもの日ですね。このような“ハレの日”のご馳走に、高野豆腐を食べる風習があるのをご存知ですか？ …
なぜ日本は発酵大国なの？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
ビフィズス菌と乳酸菌の違いは？微生物は人間の体にどれくらいいる？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
発酵食品を作る微生物ってどんなもの？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
ヨーグルトで生きた乳酸菌を！『プロバイオティックなトリュフチョコレート』│NY発！発酵レシピ
カカオ豆の仕入れ・焙煎からチョコレートバー（板チョコ）を作る工程までの全てを自分たちで仕上げるチョコレートの作り方「Be …