【ザワークラウトの作り方】発酵のニューリーダー、サンダー・E. キャッツさん初来日！
全米で出版後、ロングセラーとなった「天然発酵の世界（Wild Fermentation）」の著者であり、発酵食ブームの火 …
料理研究家が伝授！マイナス5歳に見られる発酵食品の朝食メニュー
朝食に何を食べていますか？いつもの朝食にプラスしたい朝食メニューをご紹介！料理研究家の小針衣里加さんのおすすめは発酵食品 …
【豆腐よう（とうふよう）】発酵食品リスト
子供には注意 アルコール分を含むので、子どもには注意が必要。 概要 ・琉球王朝時代に明から伝わった「腐乳」がルーツ ・琉 …
【なれずし（熟鮓）】発酵食品リスト
ビタミン補給に最適 乳酸発酵で魚の長期保存が可能になるうえに、微生物がさまざまなビタミン群を多量に生成する。 概要 ・魚 …
あの『ごほうびごはん』で”最強ゴハン供”総選挙にエントリした「鹿児島の豚みそ」
『ごほうびごはん』５巻に、最強のご飯のおとも第１位を決める総選挙のエピソードがあり、なかなかに渋いラインナップ！ なかで …
発酵食品、どう食べればいいの？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
手入れはしないとダメ!?農家の女将に聞く「ぬか床クリニック」開講！
乳酸菌の宝庫、ぬか漬け。 「でも手入れが大変なんでしょ？」と懸念する声も聞こえますが、ポイントさえ押さえればこんなに簡単 …
発酵化粧品ってどういいの？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
管理栄養士に聞いた！アンチエイジングにピッタリなみそ汁のつくり方
毎日の食卓に欠かせないみそ汁。認知症予防の観点で「安心みそ汁」を考案された管理栄養士の村上祥子さんに、脳と体を守るみそ汁 …
発酵と腐敗の違いは？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …