発酵通信 in ベトナム【魚醤「ニョク・マム」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、日本でもおなじみのベトナムの魚醤「ニョク・マム」について、ベトナム市場に特 …
【ショートリブの酒ブレイズ 緑のリース】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
サンドイッチに挟みたい！オシャレな発酵フード＆調味料7選
サンドイッチ、それは、どんな食材でもおいしく食べられてしまう魔法の料理です。 とくにピクルスにした野菜たちがサンドイッチ …
在来大豆&寒仕込みで「手前味噌」づくりにトライ！
“寒仕込み”と呼ばれる、寒い時期の味噌づくり。実はとてもシンプルな材料と作り方で、とてもおいしい「手前味噌」が作れます。 …
ベーグルで妊婦さんがハッピーに！？その丸い形が出産と長寿に幸運をもたらす
炭水化物の摂取を減らそう！という声が聞こえる機会も増えましたね。とは言うものの、炭水化物は私達が必要とするエネルギーの貴 …
koji [麹] は世界のフードトレンド！海外シェフたちも醸し中！
2006年、日本醸造学会大会で国を代表する菌「国菌」に認定された麹菌、本名アスペルギルス・オリゼ。世界で様々な人が親しむ …
ロングラン大ヒット映画『君の名は。』の「口噛み酒」ってどんな味？
(C)2016「君の名は。」製作委員会 「もう観た？」ではなく、「何回観に行った？」という会話のほうがしっくりするほど、 …
【納豆食べ放題】外国人ライターがせんだい屋で納豆を食べ尽くし！
食べ放題って、ワクワクしますよね。食べ放題（なぜか日本では「バイキング」と呼ばれています。不思議…）に行っても、いつもは …