【決定版】味噌の保存法：正しく保存してお味噌をずっとおいしく！
味噌は、日本人の食生活には欠かすことのできない日本の伝統発酵調味料です。「味噌は医者いらず」とか「味噌は朝の毒消し」等と …
超贅沢系調味料！手間ひまかけたい自家製お醤油にチャレンジ
三大発酵調味料といえば、味噌、酢、そしてなんといっても「醤油」。 使われる料理によって陰に隠れたり、逆に思い切り前面に出 …
在来大豆&寒仕込みで「手前味噌」づくりにトライ！
“寒仕込み”と呼ばれる、寒い時期の味噌づくり。実はとてもシンプルな材料と作り方で、とてもおいしい「手前味噌」が作れます。 …
【発酵調味料の作り方】りんご酢や塩みりんも手作り！「たまな教室」で学びました
東京・表参道にある、玄米菜食と発酵食のレストラン「たまな食堂」には、さまざまなテーマでナチュラルフードについて学べる「た …
ウナギの”継ぎ足しタレ”、なぜおいしくて長持ち？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
【保存版】市販の甘酒の選び方：よりおいしく、カラダにいいものをセレクト
身体にうれしい発酵ドリンクとして注目されている甘酒。 最近は、スーパーでも市販の甘酒を見かけることが増えました。 甘酒は …
【味噌玉】すぐ飲めてかわいい！味噌汁の素・味噌玉をハンドメイド
「食べ物にはすべて薬効がある」という考え方があるって、知っていましたか？ 食べ物をうまく組み合わせて食べることで、薬のよ …
お米のとぎ汁ってスゴイ！「お米の発酵水」がお掃除に大活躍
昔からお米のとぎ汁はさまざまに活用されてきました。今、お米のとぎ汁を発酵させた「お米の発酵水」のパワーに脚光が当たってい …
手入れはしないとダメ!?農家の女将に聞く「ぬか床クリニック」開講！
乳酸菌の宝庫、ぬか漬け。 「でも手入れが大変なんでしょ？」と懸念する声も聞こえますが、ポイントさえ押さえればこんなに簡単 …