意思でコントロールできる内臓は腸だけ！正しい腸活で最強の自分に
自分の意思でコントロールできる臓器は大腸だけ！ 辨野善己（べんのよしみ）先生が新しく研究を始めた「長寿菌」について知ろう …
N.Y.からhacco発信！料理家 山脇奈津子さんに教わるウォーターケフィアの魅力
かつての紅茶キノコが「コンブチャ」として流行し、世界でもすっかり定番となりました。コンブチャと同様に欧米では一般的なのが …
麹づくり最終章。出麹から常在菌について学ぶ、なかじさんの「麹の学校」＜後編＞
滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で3日間泊りがけで行われた発酵冒険家なかじさんの「麹の …
【春夏編】「女将のぬか床クリニック」再び！季節の疑問にお答えします
昨年11月にご案内し、大変ご好評だった農家の女将、はるさんによる「手入れはしないとダメ!?農家の女将に聞く「ぬか床クリニ …
麹の歴史から発酵の法則までを学ぶ「麹の学校」in 滋賀県高島市＜中編＞
4月21日から23日、滋賀県高島市の『発酵つながり隊』隊長、他谷昌子さんの「ハーブの家」で、発酵冒険家なかじさんの「麹の …
発酵通信 in ベトナム【調味料「ニョク・チャム」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナムの調味料「ニョク・チャム」について、ベトナム市場に特化したマーケッ …
【7/4-5開催】「発酵5祭」in 発酵居酒屋5：表参道の醸し場に発酵界のスターも登場！
来たる7月4日(火)・5日(水)に、ハッコラで二十四節気発酵レシピと雑節発酵レシピを連載中の発酵ワクワク大使・鈴木大輝さ …
【7/1-2開催】夏こそ甘酒！「生甘酒フェスタ＠丸の内」
テレビ、雑誌などで注目を集め続けている「甘酒」。甘酒は、江戸時代から厳しい夏を乗り切る栄養ドリンクとして親しまれてきまし …
発酵食品は“塩なしレシピ”の強い味方！塩を使わないレシピ「干しえびと納豆のチヂミ」
「塩なしレシピ」とはその名の通り塩を使わないレシピのこと。だしや素材の旨味を効かせることで、塩がなくても充分に美味しい料 …
「麹の学校」in 滋賀県高島市。“発酵するまち”での麹指導＜前編＞
発酵界では言わずと知れた、発酵冒険家・なかじさんが主宰する「麹の学校」が、2017年4月21日から23日にかけての2泊3 …