小雪：サワラのしゃぶしゃぶ スーパー大根おろしのみぞれ仕立て│発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
甘酒の次は“麹ポタージュ”が来る⁉『麹ポタージュと牛ホホ肉の赤ワイン煮』│発酵イタリアンレシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」。連載『発酵居酒屋5の発酵イタリアンレシピ』第6回目は …
【霜降】土用の芋煮 醤油の実添え：発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
麹から作られた発酵コスメ！“薬に頼らない製薬会社”を目指す「ロート製薬」の『糀肌(こうじはだ)』とは？
オープン2周年を迎えた表参道の醸し場「発酵居酒屋5」。ハッコラの記事、「日本の発酵カンパニーに注目！発酵居酒屋5 fea …
“薬に頼らない製薬会社”を目指す「ロート製薬」が提供する、野菜と穀物の新・糀発酵飲料『Jiyona(ジヨナ)』とは？
ハッコラの記事、「日本の発酵カンパニーに注目！発酵居酒屋5 feat. 寺田本家×ロート製薬」でもお伝えさせていただきま …
麹を衣に！カリッフワッな発酵揚げ物「サバの麹フリット 梨酢添え」│発酵イタリアンレシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」。発酵ラヴァーなお客様がいつも楽しみにしているのは、季 …
麹の成長を肌で感じたい♡ポータブルな「抱き麹」と本格的な「麹作り」が学べる講座が9月に開催
発酵好きなら誰しも「麹を手作りしてみたい！」と思ったことがあると思います。でも、「温度管理などをちゃんとできるかな…」と …
インドネシアの羊羹⁉麹で作る発酵スイーツ「タペクタン(tape ketan)」│諸国菌食紀行
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。今回は、多くの伝統的発酵食品が存在する …
梅雨は麹菌が喜ぶ季節⁉老舗種麹屋「菱六」直伝、麹蓋を1人1枚使う本格的な麹作り講座が6月に開催
梅雨のシーズンが近づいてきました。ジメジメと雨が続くこの季節が苦手な方もいらっしゃるかもしれません。しかし、人間にとって …
なぜ日本は発酵大国なの？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …