【ポソレ塩麹風】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
ニュージーランドで”都市的ヒッピー（Urban Hippie）”な味噌を発信中！【世界の醸し人】
さまざまな発酵食品が、ヘルストレンドとして各国のメディアで紹介されている昨今。 haccolaでは折にふれ、各地で発酵に …
自然発酵のお酒造りに340年の歴史！寺田本家の蔵見学
千葉県北部の神崎町（こうざきまち）は近年「発酵の里 こうざき」として発酵をテーマに地元の活性化に取り組み、人気を呼んでい …
【発酵スイーツ】乳製品フリーの味噌チョコブラウニーレシピ
世界的なショコラティエたちがこぞって味噌とのコラボーレションを始めました。 長年多くの人に愛されてきた発酵食品仲間である …
【駅ナカで飲む】「北陸が生んだ銘酒」8選と立ち寄れる駅ナカ酒店
寒い季節は日本酒という人も多いのでは？熱燗もいいですよね。 北陸新幹線の開通で、一気に脚光が当たる北陸エリアから、この土 …
ダブル・ポリフェノール！【味噌チョコレート】は大人のバレンタインギフトにピッタリ♪
今や甘党だけでなく、ヘルスコンシャスな方にも愛されるチョコレート。小さな罪悪感をもって食べる時代は過去のこと。改めて、チ …
ブルガリアから乳酸菌をお取り寄せ♪甘くないヨーグルトレシピを専門店に聞きました！
ブルガリアといえばヨーグルト！ ヨーグルトの本場・ブルガリアでは、砂糖を加えて甘いデザートとして食べるよりも、塩で味付け …
【醤油の選び方】人気料理家が厳選！おいしい醤油5品
日本の調味料といえば何といってもお醤油。案外、スーパーで何気なく買っていることも多いのでは？ 醤油は製法や素材でその味は …
【豆腐ステーキ、納豆ロックフォール風】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ vol.16
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
【ザワークラウトの作り方】発酵のニューリーダー、サンダー・E. キャッツさん初来日！
全米で出版後、ロングセラーとなった「天然発酵の世界（Wild Fermentation）」の著者であり、発酵食ブームの火 …