瓶で仕込む発酵保存食レシピ【立春編】菜の花みそ・しその葉しょうゆ漬けの作り方
2022年4日～18日、二十四節気の「立春」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、 …
育てる発酵調味料「にんにく醤油漬け」の作り方│立秋（りっしゅう）の二十四節気発酵レシピ
2021年8月7～8月22日、二十四節気の「立秋」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったも …
【霜降】土用の芋煮 醤油の実添え：発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
昔ながらの白醤油を復活。「日東醸造」蜷川洋一さんに聞く『足助仕込三河しろたまり』の誕生話
「何が入っているのか分からないけど、なんか料理が美味しくなる！」と評判の足助仕込三河しろたまり。今回は、愛知県は碧南市（ …
大徳醤油さんに教わる醤油づくりA to Z 醤油じかん上級編(後編)
兵庫県北部、山間地帯の養父(やぶ)市で伝統の天然醸造による醤油づくりを続ける蔵、大徳醤油さんの3代目浄慶耕造（じょうけい …
大徳醤油さんに教わる醤油づくりA to Z 醤油じかん上級編（前編）
兵庫県北部、山間地帯の養父（やぶ）市で伝統の天然醸造による醤油づくりを続ける蔵、大徳醤油。100年以上もの間「有機・地域 …
おいしい発酵食品は、木桶文化のおかげさま【木桶職人復活プロジェクト】醸し人・繋ぎ人12名インタビュー！
わたしたちの生活に欠かせない発酵食品。お醤油やお味噌はもちろん、日本人が誇る和食文化は、醸造用の木桶があったからこそ発展 …
「坂口工務店」代表 小豆島町議会議員 坂口直人さん【木桶職人復活プロジェクト】
ヤマロク醤油の山本康夫さんとともに「木桶職人復活プロジェクト」を立ち上げた、坂口工務店代表 小豆島町議会議員 坂口直人（ …
「三宅工務店」代表 三宅真一さん【木桶職人復活プロジェクト】
ヤマロク醤油の山本康夫さんとともに「木桶職人復活プロジェクト」を立ち上げた、三宅工務店代表の三宅真一（みやけ しんいち） …
「きしな屋」「結い物で繋ぐ会」代表 岸菜賢一さん【木桶職人復活プロジェクト】
1月23日（火）に「木桶職人復活プロジェクト」に参加されていた、食のセレクトショップ「きしな屋」「結い物で繋ぐ会」代表の …