N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさんによる、“カラダもココロもキレイになる”発酵食品レシピをご紹介します。
材料
（スープ）
ホミニー缶（トウモロコシ缶） 300g
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
水 1リットル
骨つき鶏モモ 2個
塩麹 大さじ2 （塩味はお好みで調節してください）
コショウ 少々
（付け合わせ）
玉ねぎ1/2個
ライム（レモン） 1個
ラディッシュ 4個
パクチー
作り方
（スープ）
1、玉ねぎを適当に切る、にんにくの皮を剥く。
2、水を火にかけ鶏モモ、玉ねぎ、にんにくを入れ1時間ほど煮込む。
3、ホミニー（トウモロコシ）缶の水を切ってスープに加え10分ほど煮込む。
（ガーニッシュ）
1、玉ねぎ、ラディッシュをスライス。
2、ライム、パクチーを適当な大きさに切る。
3、皿に盛ってスープに添える。
Jayさんのワンポイント
ポソレはメキシコの家庭料理。あまり知られていないですがニューヨークはメキシコの移民が多くメキシコ料理はニューヨーカーに大人気です。代表的なスープのポソレを塩麹風味で作ってみました。ライムの酸味や生の玉ねぎ、パクチーがとても良い脇役。サッパリして美味しいスープです。