おいしさを最大値にする「目利き」に学ぶ。今だからこそ「かつお節のある暮らし」をする意味
美食家で知られた北大路魯山人は、「かつお節がある日本人はまことに幸せである」と書き残していますが、かつお節を取り巻く社会 …
地球にやさしく、栄養満点の発酵食。日本食を支える「かつお節」の社会的価値と現状
世界一固い食べ物と言われる「かつお節」。和食には欠かすことができない大切な出汁を引く食材です。しかし私たちはどのくらいか …
発酵するのは味噌だけじゃない。お腹も畑もふかふかさせよう。映画「いただきます ここは、発酵の楽園」
発酵食を楽しんでいる皆さんの中には、すでに2016年に公開された映画「いただきます みそをつくるこどもたち」をご覧になっ …
漬け物上手はグローバルに！料理家・舘野 真知子さんに聞く「漬け物」への思い
以前も「ぬかの継ぎ足し、ニオイ、漬かり過ぎ、保存法…舘野先生直伝！ぬか漬け・漬物の“困った”解決法」という記事で、hac …
発酵フェスから生まれた醸し物ショップ！福岡・糸島に「塩と発酵の店 かもすてらす」がNEWオープン
2019年、福岡県糸島市ではじめて行われた発酵イベント「発酵フェス糸島vol.1」は2日間に渡り、予想を超えたご来場者を …
植物性オンリーの酒粕ジェラートはいかが？お米の名産地・新潟から届いた「醸(じょう)グルトジェラート」
近年、乳製品や白砂糖を使わないでもおいしくて、しっかりと甘みのあるスイーツの需要が伸び続けています。なかでも冷たいスイー …
発酵ツーリズム展は「尊い」！haccola編集部がふたたびお邪魔しました
4月末からスタートしていた、発酵デザイナー小倉ヒラクさんによる発酵ツーリズム展「Fermentation Tourism …
九州の発酵が勢ぞろいした活気あふれる2日間「発酵フェス糸島vol.1」
また一つ、国内にすてきな発酵イベントが誕生。福岡県糸島市にて開催された「発酵フェス糸島」にhaccola編集部がお邪魔し …
ついに書籍化！厳選35レシピ掲載『ホーローパンでつくるパンレシピ』の活用術
混ぜて、発酵させて、焼く、といったパン作りの一連の流れすべてを、ホーロー容器ひとつでつくる「魔法のホーローパン」メソッド …
「発酵」一択のイベントがスタート！旅するようにめぐるローカルな食が集結
こんな食のイベント見たことない！前代未聞級のニッチな発酵食が、なんと全国47都道府県から東京・渋谷に大集合する話題のイベ …