【生ハム（なまはむ）】発酵食品リスト
芳醇な風味と美しい色合い 「ハモン・セラーノ」や「プロシュート」は、煙で燻さずに長期間の熟成を経るため、芳醇な風味と美し …
【発酵バター（はっこうばたー）】発酵食品リスト
日本でも人気が バターは、日本には近代的な製造技術とともに伝わったため非発酵バターが一般的だった。しかし最近では発酵バタ …
【サワークリーム】発酵食品リスト
ロシアでは「スメタナ」と呼ぶ ロシアではボルシチに混ぜたり、ビールストロガノフの仕上げに使うなど、伝統的なロシア料理の調 …
【ビール】発酵食品リスト
エールとラガー エールは、酵母が浮上する「上面発酵」によって醸造されたビール。深いコクと複雑な香り、フルーティな味が特徴 …
【ワイン】発酵食品リスト
健康効果の高い赤ワイン 赤ワインは、動脈硬化や脳梗塞を防ぐ抗酸化作用に加え、ポリフェノールが多く含まれるためアンチエイジ …
【焼酎（しょうちゅう）】発酵食品リスト
甲類と乙類 甲類は「連続式蒸留」によるアルコール度数36％未満の焼酎。蒸留を繰り返すため、純度の高いアルコールができる。 …
【本みりん（ほんみりん）】発酵食品リスト
概要 ・もち米と米麹から作られた自然な甘味の調味料。 ・起源は、日本酒から生まれたという説と、戦国時代に中国から「密淋（ …
【ぬか漬け（ぬかづけ）】発酵食品リスト
概要 ・野菜などを精米時の副産物である「ぬか」に漬け込み、乳酸菌や酵母で発酵させたもの。 ・「ぬか」に含まれる栄養が材料 …
【粕漬け（かすづけ）】発酵食品リスト
概要 ・日本酒製造時の副産物である酒粕、あるいはみりん粕を使った漬け物。 ・野菜、果実、魚介類、肉類など、多様な食材が原 …