江戸の「麹の名産地」が復活！文京区本郷の醸し場『発酵するカフェ 麹中-Koujichu-』
文京区本郷に新たな発酵スポットが誕生！ 樹齢600年超の大きなクスノキに見守られていただく「85（発酵）定食」が大人気の …
ソムリエに聞く│ハレの日に役立つ！ワインとチーズ、基本の合わせ方
ワインをいただくシーンも多くなるこの季節、「おいしければなんでもいいんだよ」とは言うものの、ほんの少しだけワインについて …
忘新年会は「生マッコリ」で！生きた酵母と乳酸菌が腸内環境を整える、生マッコリが飲める韓国料理店5選
忘年会シーズン真っただ中ですね！ みなさまは忘年会などで飲むお酒の種類を気になさっていらっしゃいますか？ 「おいしい、飲 …
“菌を食べる、それは幸せの近道”。浅草の発酵食割烹で腸をハッピーにメンテナンス
腸が喜ぶオーガニック素材と、そこに宿る菌類たちの働きによって創作された「発酵食」。その繊細で滋味豊かなグルメを、カジュア …
“和発酵調味料”に着目したお食事処「麹と酒 一献三菜 日本橋本店」が8月5日（発酵の日）にオープン！
関西を中心に串カツなどの専門店を展開する、大和串Planning株式会社の新事業「麹と酒 一献三菜」。腸内細菌に良い栄養 …
世界初！目の前で搾る“生揚げ醤油”でこだわり鮮魚を「にっぽんのひとさら」＠有楽町
JR有楽町駅、国際フォーラム口から徒歩3分。筆者の発酵の師匠であり、「予約の取れない料理教室」を主宰する魚・発酵料理研究 …
【7/4-5開催】「発酵5祭」in 発酵居酒屋5：表参道の醸し場に発酵界のスターも登場！
来たる7月4日(火)・5日(水)に、ハッコラで二十四節気発酵レシピと雑節発酵レシピを連載中の発酵ワクワク大使・鈴木大輝さ …
味噌汁×ポタージュ=『味噌ポタージュ』は日本最強のファストフード！
京都にある『MISO POTA KYOTO（みそポタ京都）』では、栄養価の高い「味噌汁」が新しいスタイルで楽しめると話題 …
【発酵調味料の作り方】りんご酢や塩みりんも手作り！「たまな教室」で学びました
東京・表参道にある、玄米菜食と発酵食のレストラン「たまな食堂」には、さまざまなテーマでナチュラルフードについて学べる「た …
【発酵調味料を選ぶコツ】玄米菜食と発酵食のお店「たまな食堂」で教わりました！
東京・表参道の路地裏にひっそりとある、玄米菜食と発酵食のレストラン「たまな食堂」。ここは、生産者の顔が見える食材を使った …