失敗しない！ぬか床の作り方や足しぬかの方法、ぬか漬けアレンジレシピ│五つ星お米マイスターのやさしい米ぬか講座 vol.5
「ぬか漬け」や「ぬか床」など、発酵食品に欠かせない存在の米ぬか。「やさしい米ぬか講座」の第5回目では、いよいよ「ぬか床」 …
スパイシーでマイルド♡豆板醤と甘酒を使った「発酵薬膳火鍋」レシピ
前回ご紹介した「発酵鍋の代表格！台湾の“酸っぱ鍋”「酸菜白肉鍋(スワァンツァイ パイロウグゥオ)」レシピ」に続き、今回は …
啓蟄(けいちつ)の二十四節気発酵レシピ│旬の養生野菜たっぷり！「春の発酵いなりずし」と「ウドとネギのぬた」
2020年3月5日～3月19日は、二十四節気の「啓蟄（けいちつ）」にあたります。二十四節気とは、古代中国から伝わった、1 …
発酵鍋の代表格！台湾の“酸っぱ鍋”「酸菜白肉鍋(スワァンツァイ パイロウグゥオ)」レシピ
ここ最近よく耳にするようになった「発酵鍋」。「発酵鍋」と言うまでもなく、普段から発酵食品を食べている方にとっては、酒粕や …
雨水(うすい)の二十四節気発酵レシピ│ひな祭りにピッタリ♡「春の野菜ちらし寿司」と「里芋の濃厚ディップ」
2020年2月19日～3月4日は、二十四節気の「雨水（うすい）」にあたります。二十四節気とは、古代中国から伝わった、1年 …
【発酵あんこ(小豆麹)】アレンジレシピ│ミニどらやき＆かぼちゃぜんざい
ハッコラで以前ご紹介させていただいた記事「砂糖を使わない【発酵あんこレシピ】小豆と麹で醸す基本の作り方」が大好評でしたの …
砂糖を使わない【発酵あんこレシピ】小豆と麹で醸す基本の作り方
やさしい甘さに癒される「発酵あんこ」を手作りしてみませんか？ 小豆と麹を発酵させるため「小豆麹」とも言われ、砂糖を使わず …
立春の二十四節気発酵レシピ│ニラとスナップエンドウのオープンオムレツ、小松菜の白和えなど
2020年2月4日は立春です。 二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬の季節を24等分し …
おいしさを最大値にする「目利き」に学ぶ。今だからこそ「かつお節のある暮らし」をする意味
美食家で知られた北大路魯山人は、「かつお節がある日本人はまことに幸せである」と書き残していますが、かつお節を取り巻く社会 …
地球にやさしく、栄養満点の発酵食。日本食を支える「かつお節」の社会的価値と現状
世界一固い食べ物と言われる「かつお節」。和食には欠かすことができない大切な出汁を引く食材です。しかし私たちはどのくらいか …