【小暑】香味野菜とトマトの乳酸水キムチ&冷麺：発酵ワクワク大使の二十誌節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
大徳醤油さんに教わる醤油づくりA to Z 醤油じかん上級編（前編）
兵庫県北部、山間地帯の養父（やぶ）市で伝統の天然醸造による醤油づくりを続ける蔵、大徳醤油。100年以上もの間「有機・地域 …
最後の1軒から奇跡の復活を遂げた、愛媛の幻のお茶「石鎚黒茶」【四国に伝わる伝統、後発酵茶をめぐる旅 VOL.04】
2018年3月、「無形民俗文化財」に選定された四国の発酵茶。“発酵茶に含まれる乳酸菌が美容健康作用に優れている”として、 …
無形民俗文化財に選定！四国に伝わる伝統、後(こう)発酵茶をめぐる旅
2018年3月、四国山地の発酵茶の製造技術が「記録を残すべき無形民俗文化財」として選定されました。昔から代々その土地で受 …
「発酵おにぎり」で簡単・スピーディに栄養補給を！味噌・醤油麹・ゆかり塩麹の「発酵おにぎり」レシピ
梅雨のジメジメと、夏に向かってグングン上がっていく気温で、体調がすぐれない方も多いかと思います。そんなときには、簡単に作 …
インドネシアの羊羹⁉麹で作る発酵スイーツ「タペクタン(tape ketan)」│諸国菌食紀行
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。今回は、多くの伝統的発酵食品が存在する …
ゆでダコが超プリップリに♡「タコのぬか漬けと本わさびのカルパッチョ」│発酵イタリアンレシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」。発酵好きのお客様で連日賑わう同店の中でも、毎月注目を …
飲んでも食べてもおいしい。茶粥のために作られた土佐の「碁石茶」【四国に伝わる伝統、後発酵茶をめぐる旅 VOL.03】
2018年3月、「無形民俗文化財」に選定された四国の発酵茶。“発酵茶に含まれる乳酸菌が美容健康作用に優れている”として、 …
ココナッツミルクでヨーグルトを作ろう！市販のヨーグルト種菌を使ってチャレンジ♪
ココナッツミルクには、ダイエットや美容にうれしい作用がたっぷりなのをご存知でしたか？ 今回は、「究極のアンチエイジング・ …