日本一の発酵王国・知多半島の醸造史を紐解く│古式伝承の酒蔵『澤田酒造』
『白老（はくろう）』で知られる、知多半島は常滑市の「澤田酒造」さんは、昔ながらの製法を守る伝統の酒蔵です。澤田酒造さんの …
知多半島・常滑市、古式伝承の酒蔵『澤田酒造』の酒蔵見学
『白老（はくろう）』で知られる、知多半島は常滑市の「澤田酒造」さんは、昔ながらの製法を守る伝統の酒蔵。今回は、澤田酒造株 …
発酵ワクワク大使・鈴木大輝氏と行く！寺田本家の蔵見学ワークショップレポート【前編】
ハッコラでも二十四節気レシピを連載している発酵ワクワク大使・鈴木大輝さんの案内で、2018年2月11日（日）に「寺田本家 …
発酵ワクワク大使・鈴木大輝氏と行く！寺田本家の蔵見学ワークショップレポート【後編】
ハッコラでも二十四節気レシピを連載している発酵ワクワク大使・鈴木大輝さんの案内で、2018年2月11日（日）に「寺田本家 …
なぜ日本は発酵大国なの？【教えて！小泉武夫先生】
発酵食品やその食文化における第一人者として日本でもっとも有名な小泉武夫先生。月光仮面ならぬ「発酵仮面」という異名も持つ小 …
パスタ少な目でも満足度高し！ブルーチーズ(ロックフォール)のペンネ│NY発！発酵レシピ
世界三大ブルーチーズとは、フランス原産のロックフォール（Roquefort）、イタリア原産のゴルゴンゾーラ（Gorgon …
【春限定ドリア】オシャレな山菜の食べ方♡チーズと山菜を味噌がブリッジする和風ドリア│NY発！発酵レシピ
スイスのグリュイエール地方の万能チーズ「グリュイエールチーズ」は、「とろけるチーズ」の元になったチーズだということをご存 …
男性にも作ってほしい♡超カンタン！いちご甘酒のレアチーズケーキ│発酵ホワイトデーレシピ
「飲む点滴」や「飲む美容液」と言われ、女性の美容と健康を大いにサポートしてくれる『生甘酒』を使って、ホワイトデーに手作り …
商店街にワイナリーが出現！秋田県鹿角市(かづのし)の「ワイナリーこのはな」
日本の中でも、醸造文化が豊かに続く東北地方。東北発信の味噌、醤油、日本酒などが全国や海外に広まるなか、実はワインも盛んに …
さわやかな苦み×ねっとりとした甘みがたまらない！『わらびと甘エビの生春巻き 木の芽味噌添え』│二十四節気の啓蟄レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …