こんなにあった！『お酢』の種類と使い方
お酢の使い方で良く知られているのは、お寿司や酢の物・ドレッシングなどが一般的ですね。お酢は、「さ（砂糖）・し（塩）・す（ …
【アーティチョークのソテー アンチョビ風】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
発酵通信 in ベトナム【魚醤「ニョク・マム」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、日本でもおなじみのベトナムの魚醤「ニョク・マム」について、ベトナム市場に特 …
ぬか漬けにできる意外な食材&食べ方7選
暑さが厳しくなるこの季節、旬のきゅうりやナスのぬか漬けはとても美味しく感じますね。定番のぬか漬けもとってもおいしいですが …
【納豆キノコのタイ風炒め】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
味噌汁×ポタージュ=『味噌ポタージュ』は日本最強のファストフード！
京都にある『MISO POTA KYOTO（みそポタ京都）』では、栄養価の高い「味噌汁」が新しいスタイルで楽しめると話題 …
梅雨どきの「なんとなく不調…」を元気にする！お味噌汁の飲み方
季節の変わり目でもあり、梅雨のどよんとした低気圧や変わりやすい気温差もあいまって、「なんとなく元気がない…」という方も多 …
【入梅】入梅イワシとアカモクの梅酢和え：発酵ワクワク大使の雑節レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
【入梅とは？】発酵ワクワク大使の雑節のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
納豆が苦手なあなたへ。世界的文豪の意外な納豆克服法
※この記事は、ハッコラ英語版「A Story About the Time Haruki Murakami Overca …