「愛酒の日」に考える日本酒の国際的普及。ワインの国フランスで実施される、学生が開発した日本酒のテストマーケティング
お酒好きの方にとってはなんともうれしい記念日が、8月24日の「愛酒の日」。お酒を愛し、お酒にまつわる歌をたくさん残してい …
カマンベールチーズの歴史・作り方・健康作用から、食べ方・食べ頃・保存法・マリアージュまで
世界中にファンを持つ、木箱に入ったカマンベール・チーズは、フランスのノルマンディー地方カマンベール村がふるさと。今も伝統 …
手作りだからできる！目的別に菌が選べる「フローズンヨーグルト」レシピ
夏真っ盛りですね！ 甘～いアイスクリームに飽きたら、爽やかなフローズンヨーグルトを手作りしてみてはいかがですか？ とって …
麹の成長を肌で感じたい♡ポータブルな「抱き麹」と本格的な「麹作り」が学べる講座が9月に開催
発酵好きなら誰しも「麹を手作りしてみたい！」と思ったことがあると思います。でも、「温度管理などをちゃんとできるかな…」と …
【土用丑の日】うなぎ風ナスの発酵かば焼き丼│魚風味を出す隠し味は、あの発酵調味料だった！
2018年の今年は、うなぎの稚魚が少ないらしく、うなぎの値段が上がっています。家庭の食卓にうなぎを出すのは、今年はちょっ …
辛い！ウマい！止まらない！「レモン塩麹のやみつき発酵スペアリブ」│発酵イタリアンレシピ
塩麹 / 発酵イタリアンレシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」。発酵好きのお客様で連日賑わう同店の中でも、毎月注目を …
大徳醤油さんに教わる醤油づくりA to Z 醤油じかん上級編(後編)
兵庫県北部、山間地帯の養父(やぶ)市で伝統の天然醸造による醤油づくりを続ける蔵、大徳醤油さんの3代目浄慶耕造（じょうけい …
お家でしか食べられない！【砂糖・乳製品・罪悪感ナシ】トリプルフリーの『発酵パフェ』レシピ
暑い日が続きますね。そんなときに食べたいのが、冷たくて甘～いアイスクリーム！ しかし、「カロリーが心配…」とアイスクリー …
【小暑】香味野菜とトマトの乳酸水キムチ&冷麺：発酵ワクワク大使の二十誌節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …