メキシコ料理で発酵バレンタイン♡『ポジョ・デ・モーレ(鶏肉のチョコレート煮込み)』レシピ

今年のバレンタインデーは、大切な人にチョコレートを贈るのではなく、チョコレート料理でおもてなししてみるのはいかがでしょうか？　スイーツとしていただくチョコレートとは一味違った、大人のバレンタインデーを楽しんでみませんか？　今回は、発酵食品であるチョコレートのソースと鶏肉を使ったメキシコ料理『ポジョ・デ・モーレ（鶏肉のチョコレート煮込み）』レシピをご紹介します。

メキシコ料理で発酵バレンタイン♡『ポジョ・デ・モーレ(鶏肉のチョコレート煮込み)』レシピ

カカオ豆の原産国、チョコレート発祥の国「メキシコ」

カカオ豆の原産国、チョコレート発祥の国「メキシコ」

中南米の熱帯地域（現在のメキシコ、グアテマラ周辺）が原産地

カカオ豆の原産地は中南米の熱帯地域、現在のメキシコ、グアテマラ周辺です。栽培が難しいカカオ豆は、王様や貴族しか食べられない貴重なもので、貨幣としても流通していたそうです。カカオの学名は「テオブロマ カカオ」、ギリシャ語で“神の食べ物”という意味があるのもうなづけますね。

メキシコ周辺からチョコレートが誕生した

カカオ豆は当初、豆ではなく果肉が食べられていたそうです。しかし、長い歴史の中で「この豆を焼くとよい香りがする」ことを発見し、チョコレートの誕生につながっていきました。

メキシコのチョコレートソース「モーレ」

メキシコのチョコレートソース「モーレ」

ハレの日や祝祭日には「モーレ」が欠かせない

メキシコでは、結婚式やお祭りなどの特別な日に、「モーレ」と言われるチョコレートソースを使った料理を食べるのだそうです。モーレには、チョコレートの他にも、香草野菜やスパイスがふんだんに使われており、地域によって味の傾向が変わってくるのだそう。
歴史を見てみてみると、メキシコではカカオ豆が非常に大切なものであったことからも、ハレの日や祝祭日にモーレをいただく風習は納得ですね。

メキシコ料理『ポジョ・デ・モーレ』は「鶏肉のチョコレート煮込み」のこと

ポジョは「鶏」、モーレは「ソース」。メキシコ料理の『ポジョ・デ・モーレ』とは、「鶏肉のチョコレート煮込み」のことですね。こちらのレシピは、材料を入れて煮込むだけなので、とっても簡単。今年のバレンタインディナーにぜひ召し上がってみてくださいね！

メキシコ料理で発酵バレンタイン♡『ポジョ・デ・モーレ(鶏肉のチョコレート煮込み)』レシピ

メキシコ料理で発酵バレンタイン♡『ポジョ・デ・モーレ(鶏肉のチョコレート煮込み)』レシピ

発酵ポイント

今回は、チョコレートだけではなく、醤油麹、赤ワイン、醤油、バルサミコ酢など、様々な発酵調味料を加えて、モーレ（チョコレートソース）を作りました。チョコレートはカカオ70%のものを使用しています。お好みで調整してみてくださいね。

材料

『ポジョ・デ・モーレ(鶏肉のチョコレート煮込み)』レシピ材料

・鶏モモ肉　400g
・醤油麹　大さじ2
・コショウ　少々
・タマネギ　1/2個
・ニンニク　1片
・オリーブオイル　小さじ2
・カットトマト　400g
・水　100cc
・赤ワイン　100cc
・レーズン　大さじ2
・コンソメ　1個
・オールスパイス　小さじ2
・コリアンダー　小さじ1
・シナモンパウダー　小さじ1/2
・赤唐辛子　1本
・醤油　小さじ2
・カカオ70％チョコ　30g
・バルサミコ酢　大さじ1

作り方

1. 鶏モモ肉は、4等分にし、醤油麹とコショウをまぶし、30分ほど漬けておきます。
2. タマネギは薄切りにし、ニンニクはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取っておきます。
3. 鍋にオリーブオイルを入れて温め、強火で鶏肉の両面をさっと焼き、ニンニク・タマネギ・赤唐辛子を加えて炒めます。

『ポジョ・デ・モーレ(鶏肉のチョコレート煮込み)』レシピ作り方

4. 3にスパイス・カットトマト・水・赤ワイン・レーズン・チョコレート・コンソメなどすべての材料を加えて、20分程中火であくを取りながら煮込みます。

『ポジョ・デ・モーレ(鶏肉のチョコレート煮込み)』レシピ作り方

発酵料理研究家・香坂つぐみ先生の講座開催！

発酵料理研究家・香坂つぐみ先生の講座開催！

いつも素敵な発酵レシピを教えて頂いている、発酵料理研究家で発酵教室『糀キッチン』主宰の香坂つぐみ先生による講座が、「JEUGIAカルチャーセンターららぽーと立川立飛」で開催されます！発酵食品の基本はもちろん、ぬか床や豆板醤、生甘酒の手作りレシピが習得できる、とってもお得でためになる講座、ぜひ受講してみてくださいね！

講座名

「はじめてでも簡単！季節の発酵食教室（全3回）」

会場

JEUGIAカルチャーセンターららぽーと立川立飛
〒190-0015　東京都立川市泉町935番地の1　ららぽーと立川立飛1F（google map）

開催日

4月13日（土）、5月11日（土）、6月8日（土）の全3回

開催曜日・時間

4・5・6月の第2土曜日、13:30 ～15:30

内容

4/13（土）無農薬米糠で作る糠床
5/11（土）そら豆で作る豆板醤
6/8（土）夏バテ予防に飲もう！手作り生甘酒

受講料

7,500円（全3回　税別）

その他費用

材料費　月額1,620円（税込）

お申込み・詳細

お申込み・詳細はこちら≫