【保存版】キムチを漬け込む行事『キムジャン』体験完全レポート！│諸国菌食紀行
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前回の「キムチを漬け込む行事『キムジャ …
甘すぎない酢飯は甘酒で作れる♡大人もおいしい『発酵ちらし寿司』│発酵ひな祭りレシピ
3月は、お祝い事や旅立ちの季節です。イベントごとが多いこの時期でも、3月3日のひな祭りは大切にしたいですね。 ひな祭りの …
切り餅でモッチモチ♡黒豆と塩麹のカンタン「塩大福」│おせち発酵レシピ
お正月のおせち料理で残ってしまいがちな黒豆やお餅を、発酵調味料の塩麹を使って塩大福にしてみました。 あんこを使わずに、黒 …
大晦日でも間に合う！ワンプレートおせち作り、基本の5メニュー│おせち発酵レシピ
お正月のおせち、みなさんは手作りしますか？それとも購入しますか？手作りしてみたいけどなかなかハードルが高い、と思われる方 …
お屠蘇(おとそ)は「みりん」って知ってた？お正月に飲む理由と飲み方・作り方
お正月と言えば、おせちやお年玉、初詣、年賀状など、人それぞれ思い浮かぶものがあると思います。連想はするけれども、あまり詳 …
ほどよい甘さ♡甘酒とはんぺんで作る、ふわっふわの「伊達巻き」│おせち発酵レシピ
ギリギリでも間に合う！すぐできる、おせちの「伊達巻き」レシピ 今年も残すところあと数日。今回は、おせち料理の定番「伊達巻 …
砂糖不使用！米粉麹で作る「さつまいもきんとん」│おせち発酵レシピ
おせち料理から感じる、日本の発酵文化 今年もおせち料理の注文が店頭をにぎわす季節になりました。 我が家では、毎年おせちは …
在来大豆&寒仕込みで「手前味噌」づくりにトライ！
“寒仕込み”と呼ばれる、寒い時期の味噌づくり。実はとてもシンプルな材料と作り方で、とてもおいしい「手前味噌」が作れます。 …
ロングラン大ヒット映画『君の名は。』の「口噛み酒」ってどんな味？
(C)2016「君の名は。」製作委員会 「もう観た？」ではなく、「何回観に行った？」という会話のほうがしっくりするほど、 …