「手作り糀(こうじ)・糀料理教室 おかんの糀」主宰 夢先発酵案内人 小林よしみさん【木桶職人復活プロジェクト】
今回、「木桶職人復活プロジェクト」への取材のきっかけになってくれたのは、ハッコラの記事「甘酒のもと「甘麹(あまこうじ)」 …
「シャンパン＆醤油BAR フルートフルート」醤油の旅人 大土橋努さん【木桶職人復活プロジェクト】
1月23日（火）に「木桶職人復活プロジェクト」に参加されていた、「シャンパン＆醤油BAR フルートフルート」醤油の旅人の …
「ヤマロク醤油株式会社」五代目 代表取締役 山本康夫さん【木桶職人復活プロジェクト】
醤油の郷としても知られる小豆島で、国産原料と木桶仕込みの醤油を造り続ける『ヤマロク醤油』。「木桶職人復活プロジェクト」を …
『腐る経済』を通して考える、わたしたちの生き方と発酵する暮らし
2013年、講談社から出版された『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』はビジネス本のコーナーに平積みされ、4年経った今も …
国境なき料理団・本道佳子さんが教えてくれた発酵“和ビーガン”、心のレシピ
「国境なき料理団」の団長を務め、日本古来の和のテイストを取り入れた「和ビーガン」料理を通じて世界を舞台に活動を続けている …
ニュージーランドで”都市的ヒッピー（Urban Hippie）”な味噌を発信中！【世界の醸し人】
さまざまな発酵食品が、ヘルストレンドとして各国のメディアで紹介されている昨今。 haccolaでは折にふれ、各地で発酵に …
自然発酵のお酒造りに340年の歴史！寺田本家の蔵見学
千葉県北部の神崎町（こうざきまち）は近年「発酵の里 こうざき」として発酵をテーマに地元の活性化に取り組み、人気を呼んでい …
「発酵居酒屋5（ゴ）」料理長“発酵わくわく大使”に聞く発酵の魅力と楽しみ方！
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」。料理長を務める発酵料理人の鈴木大輝さんは、“発酵わく …
【ザワークラウトの作り方】発酵のニューリーダー、サンダー・E. キャッツさん初来日！
全米で出版後、ロングセラーとなった「天然発酵の世界（Wild Fermentation）」の著者であり、発酵食ブームの火 …
日本の発酵食をニューヨークから発信！誰もが理想とする「ホリスティック」とは【後編】
経験豊富なシェフであると同時に、ホリスティック・ヘルス・コーチとして様々な「食と健康」を追求している浅沼秀二さん。通称J …