フライパンで出来る♡塩麹チキンパエリア│クリスマス発酵レシピ
忘年会やイベントなどで外食の機会が増え、お家でも豪華なメニューが多くなる12月。食べ過ぎ、飲み過ぎで、カラダもお疲れ気味 …
忘新年会は「生マッコリ」で！生きた酵母と乳酸菌が腸内環境を整える、生マッコリが飲める韓国料理店5選
忘年会シーズン真っただ中ですね！ みなさまは忘年会などで飲むお酒の種類を気になさっていらっしゃいますか？ 「おいしい、飲 …
タイ、チェンマイの納豆「トナオ」後編：トナオを作る・料理する【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。前編ではタイの納豆「トナオ」の作り方を …
ストレス、頭痛、倦怠感…「未病(みびょう)」をスローにケア♡大手製薬会社から麹甘酒が新発売
発酵食ブームはどんどんと広がりを見せるなか、今度はなんと、ロート製薬から糀発酵飲料が発売されました！ ロート製薬の糀発酵 …
大雪：発酵ワクワク大使の二十四節気のお話
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
大雪：塩麹鱈(たら)のかぶら蒸し すんき漬けあんかけ│発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
クラムチャウダー ナンプラー風：二ューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
気軽に使えるパウダー状の麹『雪糀（ゆきこうじ）』が発酵フード&コスメとして優秀♡
日本の発酵食品に欠かせない「麹（こうじ）」。 生麹や乾燥麹で塩麹や甘酒を作ったり、漬け床にしたり、中には麹そのものを手作 …
【スプリットピー塩麹風スープ】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
小麦を使った白醤油『三河しろたまり』手作りワークショップレポート
日本には各地域に様々な食文化が存在します。中でも、「醤油」に代表される日本の発酵調味料は、地域特有の製造法や風味がもたら …