冬至から仕込む！発酵調味料「ゆず塩」│苦みのない、わた(房)を入れないレシピ
2021年12月22日～2022年1月4日は、二十四節気の「冬至」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中 …
旬は今だけ！山椒の実を使った「山椒塩麹」の作り方│小満（しょうまん）の二十四節気発酵レシピ
2021年5月21日～6月4日は、二十四節気の「小満（しょうまん）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代 …
材料は4つだけ！「発酵ハニー粒マスタード」の作り方│清明（せいめい）の二十四節気発酵レシピ
2021年4月4日～4月19日は、二十四節気の「清明」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わっ …
ネギの旨みと甘みが炸裂！「ネギ塩麴」のレシピ・作り方│啓蟄（けいちつ）の二十四節気発酵レシピ
2021年3月5日～3月19日は、二十四節気の「啓蟄（けいちつ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは、春夏 …
発酵しょうがアレンジレシピ│フライパンで簡単♪「発酵しょうが肉まん」、ジンジャークッキー、トマトマリネなど
前回ご紹介して、大・大・大好評だった、温活の王様・ショウガを発酵させた「発酵しょうが」レシピ。 お料理に少量しか使わない …
発酵しょうがレシピ│作り方のコツ、賞味期限や保存法をチェック
発酵しょうが 本格的な寒さが到来中ですね。体の冷えや冬太り、インフルエンザや花粉症のスタートなど、冬は体調管理に苦労する …
ポルトガルの万能発酵調味料「マッサ」のアレンジレシピ│簡単マッサピザ、冷ややっこ、豚肉の炒め物の作り方
パプリカを使ったポルトガルの伝統的な発酵万能調味料「マッサ」。前回は、マッサの作り方をご紹介させていただきましたが、今回 …
パプリカの発酵調味料「マッサ」を手作り！材料や作り方、塩漬け・発酵熟成・天日干しの簡単レシピ
「マッサ」という真っ赤な調味料をご存じでしょうか？ その見た目から「辛いのかな？」と思いがちですが、実は辛くはありません …
戻して漬けるだけ！発酵粉末調味料のおいしい食べ方や使い方のコツ、塩麹フレークのアレンジレシピ
塩麴フレークで作る「カオマンガイ風チキンライス」レシピ ハッコラの記事「簡単！発酵粉末調味料レシピ│基本の塩麹フレークと …
簡単！発酵粉末調味料レシピ│基本の塩麹フレークとカレーやハーブ、出汁風味の作り方
かけるだけの発酵粉末調味料レシピ│基本の塩麹フレークとカレーやハーブ、出汁風味の作り方 食材や料理の味付けができる発酵調 …