【置き換え発酵食レシピ】マヨネーズを使わない！塩麹+酢+甘酒で作るコールスロー
普段食べている調味料や食材を発酵食品に置き換えてみたら…？ ダイエットを始めようと思っている方、コレステロール値やアレル …
みりん(味醂)の製法・選び方・使い方、その効果とレシピ
「みりん(味醂)」とは 調味料としてはもちろん、アルコール飲料としても用いられる「みりん(味醂)」 スーパーの調味料コー …
世界初！目の前で搾る“生揚げ醤油”でこだわり鮮魚を「にっぽんのひとさら」＠有楽町
JR有楽町駅、国際フォーラム口から徒歩3分。筆者の発酵の師匠であり、「予約の取れない料理教室」を主宰する魚・発酵料理研究 …
こんなにあった！『お酢』の種類と使い方
お酢の使い方で良く知られているのは、お寿司や酢の物・ドレッシングなどが一般的ですね。お酢は、「さ（砂糖）・し（塩）・す（ …
ぬか漬けにできる意外な食材&食べ方7選
暑さが厳しくなるこの季節、旬のきゅうりやナスのぬか漬けはとても美味しく感じますね。定番のぬか漬けもとってもおいしいですが …
発酵食品、余ったときの使い方レシピ【酒粕編】
酒粕が出回る季節やお雛祭りの甘酒に使うために買った酒粕、なかなか使い切ることが出来ませんよね。 余った酒粕、どうやって使 …
発酵食品、余ったときの使い方レシピ【甘酒編】
引き続き、甘酒が大ブームですね。今回は、甘酒がおいしくいただける期間や、余った甘酒の保存法、活用法をご紹介します。 甘酒 …
発酵食品、余ったときの使い方レシピ【お味噌編】
使いきれなったお味噌を、冷蔵庫の隅で発見することってありませんか？ お味噌は賞味期限が切れても、すぐに痛むというものでは …
【決定版】味噌の保存法：正しく保存してお味噌をずっとおいしく！
味噌は、日本人の食生活には欠かすことのできない日本の伝統発酵調味料です。「味噌は医者いらず」とか「味噌は朝の毒消し」等と …