5/4(木祝)は【糀の日】 ！ 麹と糀、どちらも“こうじ”、その違いとは？
日本の大切な食文化である発酵食品。そのベースにあるものが「麹」です。“こうじ”の漢字表記は「麹」と「糀」の2つありますが …
【甘酒カカオ風】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
【穀雨】たけのこ田楽 木の芽味噌：発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
発酵食品、余ったときの使い方レシピ【お味噌編】
使いきれなったお味噌を、冷蔵庫の隅で発見することってありませんか？ お味噌は賞味期限が切れても、すぐに痛むというものでは …
糀屋本店の女将・浅利妙峰さん考案！砂糖もみりんも使わない「甘麹肉じゃが」って？
今やごく自然にスーパーに並び、一般家庭でもよく目にするようになった塩麹。2011年頃のブームをきっかけに存在を知った方も …
自宅で気軽に始められる！2500円以下で買える「プチプラ手作り味噌キット」4選
一度は自分で発酵食品を作ってみたいものの、なんだかちょっと大変そうなイメージがありますよね。近所のスーパーでどこまで材料 …
【アサリのワイン蒸し、春のハーブ・ブロス】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
クラフトビールについて語ろう！ 発酵男子のCOZY TALK vol.6 レポート
今回で6回目の開催となった、ライフスタイルブランド「かぐれ」さんによる『発酵男子のCOZY TALK』。発酵に携わってい …
【ウォーターメロンラディッシュの甘酒ピクルス】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …