大雪（たいせつ）の二十四節気発酵レシピ│ポリ袋と塩麹で作る「白菜のゆず浅漬け」など、旬レシピ5品
2020年12月7日（月）～20日（日）は、二十四節気の「大雪（たいせつ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき） …
愛する蔵、飲んで応援。麹室全焼被害の「澤田酒造」再建を願って
ハッコラでもご紹介したことのある愛知県・知多半島の歴史ある酒蔵「澤田酒造」さんの麹室で、2020年11月27日、火災被害 …
小雪（しょうせつ）の二十四節気発酵レシピ│旬食材「ゆり根」や「むかご」と発酵調味料の土鍋ごはん・茶碗蒸しレシピ
2020年11月22日（日）～12月6日（日）は、二十四節気の「小雪（しょうせつ）」にあたります。二十四節気（にじゅうし …
立冬（りっとう）の二十四節気発酵レシピ│発酵調味料で作る、チャーテ（ハヤトウリ）・ヤーコン・菊芋などの珍しい野菜のレシピ
2020年11月7日（土）～11月21日は（土）、二十四節気の「立冬（りっとう）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせ …
ポルトガルの万能発酵調味料「マッサ」のアレンジレシピ│簡単マッサピザ、冷ややっこ、豚肉の炒め物の作り方
パプリカを使ったポルトガルの伝統的な発酵万能調味料「マッサ」。前回は、マッサの作り方をご紹介させていただきましたが、今回 …
霜降（そうこう）の二十四節気発酵レシピ│醤油麹と純米酢の「ごぼうのゴリゴリ」他、ご飯が進む2品
2020年10月23日（金）～11月6日は（金）、二十四節気の「霜降（そうこう）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせ …
寒露の二十四節気発酵レシピ│赤ワインの栗の渋皮煮、バルサミコ酢のそばの実サラダ、塩麹のピーマンたらこ和え
2020年10月8日（木）～10月22日（木）は、二十四節気の「寒露（かんろ）」にあたります。二十四節気とは、古代中国か …
パプリカの発酵調味料「マッサ」を手作り！材料や作り方、塩漬け・発酵熟成・天日干しの簡単レシピ
「マッサ」という真っ赤な調味料をご存じでしょうか？ その見た目から「辛いのかな？」と思いがちですが、実は辛くはありません …
秋分の二十四節気発酵レシピ│モロヘイヤの発酵ネバネバぶっかけ、お揚げの醤油麹焼き、スパイスチキンの塩麹焼き
2020年9月22日（火）～10月7日（水）は、二十四節気の「秋分（しゅうぶん）」にあたります。二十四節気とは、古代中国 …
白露の二十四節気発酵レシピ│塩麴とココナッツミルクの「発酵かぼちゃプリン」「黒酢レンコンステーキ」「イワシの梅トマト煮」
2020年9月7日（月）～9月21日（月）は、二十四節気の「白露（はくろ）」にあたります。二十四節気とは、古代中国から伝 …