【味噌かぼちゃのハロウィンマフィン】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
【置き換え発酵食レシピ】トマト缶は不要！塩麹トマトで作る濃厚トマトソース
普段食べている調味料や食材を発酵食品に置き換えてみたら…？ ダイエットを始めようと思っている方、コレステロール値やアレル …
創業100年超「マルカワみそ」は社会を優しくする発酵企業
福井県越前市。創業100年を超える老舗のお味噌屋さん「マルカワみそ」は、“味噌屋らしからぬ味噌屋”として全国にたくさんの …
【塩麹ケフィアドレッシング】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
タイ、チェンマイの納豆「トナオ」前編：トナオとは何か？【諸国菌食紀行】
フリーランスの料理人であり、発酵トラベラーでもある安田花織さんの「諸国菌食紀行」。第1回目は、タイの納豆「トナオ」を求め …
【寒露】秋刀魚の甘露煮 塩麹豆腐クリーム添え：発酵ワクワク大使の二十四節気レシピ
東京・表参道にある、発酵をテーマにした居酒屋「発酵居酒屋5（ゴ）」の料理長を務める発酵料理人であり、“発酵わくわく大使” …
【置き換え発酵食レシピ】砂糖を使わない！甘酒で作るアイスクリーム
普段食べている調味料や食材を発酵食品に置き換えてみたら…？ ダイエットを始めようと思っている方、コレステロール値やアレル …
【納豆タプナード】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
老舗もやし屋、種麹屋「菱六」さんに教わる麹づくり体験レポート （前編）
4月25日～26日、京都の「京都 もやし町家 Kyoto Moyashi House」さんで、老舗種麹屋「菱六」社長、助 …