気軽に使えるパウダー状の麹『雪糀（ゆきこうじ）』が発酵フード&コスメとして優秀♡
日本の発酵食品に欠かせない「麹（こうじ）」。 生麹や乾燥麹で塩麹や甘酒を作ったり、漬け床にしたり、中には麹そのものを手作 …
【置き換え発酵食レシピ】トマト缶は不要！塩麹トマトで作る濃厚トマトソース
普段食べている調味料や食材を発酵食品に置き換えてみたら…？ ダイエットを始めようと思っている方、コレステロール値やアレル …
発酵通信 in ベトナム【熟鮓「マム・カー」と調味料「マム」編】
ベトナムから現地の発酵情報をお届け！ 今回は、ベトナムの熟鮓「マム・カー」について、ベトナム市場に特化したマーケットリサ …
みりん(味醂)の製法・選び方・使い方、その効果とレシピ
「みりん(味醂)」とは 調味料としてはもちろん、アルコール飲料としても用いられる「みりん(味醂)」 スーパーの調味料コー …
【和風ラタトゥイユ】ニューヨーク発！ホリスティックシェフJayさんの発酵レシピ
N.Y.でオーガニック納豆や麹食品を作っているホリスティックシェフJayさん。世界各国で様々な料理に携わってきたJayさ …
“和発酵調味料”に着目したお食事処「麹と酒 一献三菜 日本橋本店」が8月5日（発酵の日）にオープン！
関西を中心に串カツなどの専門店を展開する、大和串Planning株式会社の新事業「麹と酒 一献三菜」。腸内細菌に良い栄養 …
【発酵調味料を選ぶコツ】玄米菜食と発酵食のお店「たまな食堂」で教わりました！
東京・表参道の路地裏にひっそりとある、玄米菜食と発酵食のレストラン「たまな食堂」。ここは、生産者の顔が見える食材を使った …
老舗醤油屋さんに聞いた、包丁いらずの発酵お惣菜レシピ
「醤油を作るのは麹菌や酵母。人間は環境を整えるだけ 」 「ちょっと今日は寒いから、室の温度が下がっているみたいだな」 「 …