1943年福島県の酒造家に生まれる。
東京農業大学名誉教授。農学博士。専攻は食文化論、発酵学、醸造学。
現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学大学院医学研究科、石川県立大学ほかの客員教授を務める。
特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長。全国発酵のまちづくり協議会長。全国地産地消推移新協議会会長（農水省）、「和食」文化保護・継承国民会議委員（農水省大臣官房）、食料自給率向上協議会会長（農水省大臣官房）など、食に関わる様々な活動を展開し、和食の魅力を広く伝えている。
著書に、『食あれば楽あり』（日本経済新聞社）、『発酵食品礼賛』（文春新書）、『食と日本人の知恵』（岩波現代文庫）、『食の世界遺産』（講談社）、『江戸の健康食』（河出書房新社）、小説『夕焼け小焼けで陽が昇る』（講談社文庫）、『猟師の肉は腐らない』（新潮社）、『幻の料亭・日本橋「百川」黒船を饗した江戸料理』（新潮社）など単著は140冊を超える。日本経済新聞に連載の「食あれば楽あり」は現在24年間にわたり連載中。丸ごと小泉武夫 食マガジン　　NPO法人発酵文化推進機構