「酢麹」は、甘酢よりも低カロリーで酸味さわやか！発酵調味料・酢麹レシピの作り方
発酵調味料「酢麹」をご存知ですか？ 酢と麹の2つの発酵食品が組み合わさった「酢麹」の健康作用やレシピ、ヨーグルトメーカー …
【発酵シャルキュトリ】豚肉で作る2種類の「ポークリエット」レシピ
前回の記事「炊飯器と塩麹できる！鶏もも肉のカンタン「発酵シャルキュトリ」レシピ」の第2弾として、今回は、圧力鍋と豚肉のこ …
料理酒と日本酒の違いは？日本酒の上手な使い方は？│マダム下宮のやさしい日本酒講座 vol.13
東京・東中野にある、少量生産日本酒の専門店「美酒和膳 ひがし中野 しもみや」。本格的な和食とのペアリングで日本酒の提供し …
炊飯器と塩麹できる！鶏もも肉のカンタン「発酵シャルキュトリ」レシピ
すっかり秋らしい気候になりました。実りの秋、グルメの秋は、ステキなレストランでランチやディナーをゆっくり楽しみたいですね …
漬け物上手はグローバルに！料理家・舘野 真知子さんに聞く「漬け物」への思い
以前も「ぬかの継ぎ足し、ニオイ、漬かり過ぎ、保存法…舘野先生直伝！ぬか漬け・漬物の“困った”解決法」という記事で、hac …
ピクルスの漬け汁、再利用レシピ「揚げない！簡単！チキン南蛮」
たくさんの方に読んでいただいたハッコラの記事「砂糖を使わない「甘酒ピクルス」レシピで、旬野菜の旨みを閉じ込めよう！」。今 …
仕込み時間10分！発酵うま味調味料「玉ねぎ塩麹」の 作り方＆アレンジレシピ【保存版】
今人気の塩麹に玉ねぎを加わえた「玉ねぎ塩麹」とは？ 玉ねぎ塩麹さえあれば、もうコンソメやうま味調味料は必要なくなります。 …
砂糖を使わない「甘酒ピクルス」レシピで、旬野菜の旨みを閉じ込めよう！
秋も本番を迎え、スーパーで並んでいる野菜も様変わりしてくる時期ですね。夏野菜と言われるキュウリやトマトも1年中見かけます …
水キムチの漬け汁で作る「乳酸菌マシマシ！スープ春雨」レシピ
多くの方に読まれ、大好評のハッコラの記事「ポリ袋で簡単！飲む漬け物「水キムチ」レシピ」。今回は、水キムチの漬け汁を使った …
植物性オンリーの酒粕ジェラートはいかが？お米の名産地・新潟から届いた「醸(じょう)グルトジェラート」
近年、乳製品や白砂糖を使わないでもおいしくて、しっかりと甘みのあるスイーツの需要が伸び続けています。なかでも冷たいスイー …