砂糖を使わない「甘酒ピクルス」レシピで、旬野菜の旨みを閉じ込めよう！
秋も本番を迎え、スーパーで並んでいる野菜も様変わりしてくる時期ですね。夏野菜と言われるキュウリやトマトも1年中見かけます …
水キムチの漬け汁で作る「乳酸菌マシマシ！スープ春雨」レシピ
多くの方に読まれ、大好評のハッコラの記事「ポリ袋で簡単！飲む漬け物「水キムチ」レシピ」。今回は、水キムチの漬け汁を使った …
植物性オンリーの酒粕ジェラートはいかが？お米の名産地・新潟から届いた「醸(じょう)グルトジェラート」
近年、乳製品や白砂糖を使わないでもおいしくて、しっかりと甘みのあるスイーツの需要が伸び続けています。なかでも冷たいスイー …
日本酒の瓶の色、なぜ茶色と緑色があるの？│マダム下宮のやさしい日本酒講座 vol.11
東京・東中野にある、少量生産日本酒の専門店「美酒和膳 ひがし中野 しもみや」。本格的な和食とのペアリングで日本酒の提供し …
ぬか床だけじゃない！お米屋さんに聞いた、おいしい&キレイになる「米ぬか」の使い方
「ぬか」と聞くと、発酵食品を愛する私たちにとっては、やはり「ぬか漬け」や「ぬか床」を思い出してしまいますよね。ぬかは「お …
ポリ袋で簡単！飲む漬け物「水キムチ」レシピ
猛暑を経て、秋を迎えようとしている9月は、夏の疲れがドッと出てくるタイミングでもあります。この時期をすこやかに・キレイに …
MATCHA×発酵のノンシュガースイーツ「抹茶と甘酒のババロア」レシピ
日本の「MATCHA（抹茶）」が海外で大ブームですね！ 健康志向の高いニューヨーカーやL.A.の方たちなどに、日本の「抹 …
暑すぎる夏に！癒しの「ほうじ茶甘酒」レシピ
とんでもなく暑いですね…。梅雨が明けたと思ったら、急激に猛暑に見舞われ、体調がおかしくなってしまいそうです…。 こんなと …
発酵ドリンク「タピオカチーズティー」レシピ【タピオカ発酵レシピ：応用編】
発酵ドリンク「タピオカチーズティー」 蒸し暑い日が続きます…。こんなときは、冷たくておいしい発酵ドリンクで喉を潤したいで …
漬け物は、微生物による極上の料理！次世代漬け物ブランド「10％Iam(テンパーセントアイアム)」デビュー！
漬け物というと、箸休めとか、彩りに添えてあるものとか、ちょっとおまけのような扱いをされているかもしれません。次世代漬け物 …